Le safran, la culture au Québec et comment utiliser le safran dans les desserts
Le safran, l'or rouge!
Un peu d’histoire
Le safran est une épice européenne puisque le berceau géographique du Crocus sativus et de son ancêtre le Crocus cartwrightianus est la Grèce. Il se serait ensuite répandu sur tout le pourtour méditerranéen, dans le sillage des empires qui se sont succédé avant l'empire romain. Quoi qu’il en soit, Le safran n’est pas né d’hier, autrefois les gens disaient de cette plante quelle était pure et avait le pouvoir de purifier. Selon la légende, un crocus poussa au sol à l’endroit ou le sang de Dieu tomba…
Géographiquement
Le Crocus sativus prospère dans les climats tempérés où l’été est chaud et sec avec un hiver doux et frais. Néanmoins, la plante peut tolérer des hivers rigoureux, survivant sans problèmes dans des régions où la température hivernale descend couramment à -10 °C et les feuilles supportent de courtes périodes sous la neige.
La culture du safran au Québec:
La culture du Safran est encore en émergence dans la belle province, plusieurs nouveaux producteurs y sont répertoriés. Le territoire agricole du Québec compte actuellement plus de 25 sites de productions qui ont mis en terre plus de 200 000 bulbes depuis 2012.
Plantation
C’est en juillet lorsque la plante est en dormance que nous pouvons procéder à la transplantation. Les bulbes sont plantés entre 6 et 8 pouces de profondeur avec un espacement de 6 pouces entre chaque bulbe. Idéalement les bulbes de safran seront plantés dans un sol sec qui se draine bien. En sol plus humide, il est conseillé de planter sur un buton.
Le réveil
La récolte
Vers la mi-octobre jusqu’à la mi-décembre, parfois même au travers de la neige, des fleurs d’un violacé unique réchaufferont le cœur des amateurs de bon goût lors des fraîches matinées d’automne. La cueillette est une opération délicate; la fleur devra être récoltée aussitôt éclose pour que son goût ne soit aucunement altéré par le soleil et pour empêcher les insectes d’aller butiner cette fleur qui n’a pas besoin d’être pollinisée. Chaque fleur est récoltée manuellement et les 3 pistils de couleur rouge foncé sont ensuite taillés délicatement et mis à sécher. La récolte manuelle en fait une activité très intense en besoins de main-d'œuvre.
L’épice
Il faut de 150 à 175 fleur de Crocus Sativus pour donner un seul gramme de Safran une fois séché! C’est cette épice qui donnera un goût, une odeur et une coloration incomparable à vos mets. Sachez qu’un gramme de cette épice est suffisant pour assaisonner 25 repas d’une famille de 5 personnes.
Propriétés
À travers l’histoire, le Safran a été utilisé pour tenter de contrer à peu près tous les maux. Des études plus récentes ont prouvé ses propriétés Anti-cancéreuse, anti-oxidante et aphrodisiaque.
Le safran dans les desserts
Il existe plusieurs manières d'utiliser le safran dans les desserts. Le plus important c'est de bien doser puisque le safran à un goût très prononcé qui peut se camoufler derrière le goût sucré mais qui reste bien plus longtemps en bouche. Assurez-vous que votre mélange est homogène pour éviter un goût trop prononcé dans une bouchée. Il peut s'ajouter à vos recettes entres autres comme comme pistils entiers, en petits morceaux ou sous forme d'Infusions.
Caramel au safran
La Pralinière a innové en vous offrant le bon goût d’un caramel à tartiner rehaussé par la douceur d’une subtile touche de safran. Ce produit, commercialisé depuis 2015 a été créé avec du safran cultivé en Beauce par l'entreprise Benjafraises. Le safran est infusé dans le caramel pour y donner un maximum de goût uniformément dans le pot. Il est délicieux sur du pain, sur la crème glacée ou tout simplement à manger à la cuillère!
Chocolat au safran
Si vous n'êtes pas encore convaincu, vous voudrez certainement goûter notre délicieux chocolat au safran. Imaginé le bon goût de notre onctueux chocolat au lait farci de caramel au safran. Vous pouvez en faire une boite complète ou en ajouter à votre boite de chocolats fins en créant votre boite de chocolat personnalisée.
En résumé, le safran est une culture émergente au Québec qui comporte son lot de défis et qui vient enrichir notre terroir. Que ce soit dans un plat plus traditionnel ou dans les desserts, le safran mérite sa place sur les tables des familles du Québec.
Bonne Dégustation !